HoReCa

Hinzuschätzungen können teuer werden: Eigenverbrauch des Gastronomen darf Gewinn nicht schmälern

Es ist ganz normal, dass Gastronomen Waren für ihren Privatgebrauch entnehmen oder in der eigenen Gaststätte eine Mahlzeit einnehmen. Doch diese Entnahmen dürfen den betrieblichen Gewinn nicht mindern. Es ist jedoch nicht einfach, jedes Brot, jede Flasche Bier oder jede Mahlzeit exakt aufzuzeichnen. Auch das strikte Trennen von privaten und betrieblichen Einkäufen ist in der Praxis äußerst schwierig. Zur Vereinfachung hat die Finanzverwaltung Pauschbeträge für die privaten Entnahmen festgesetzt, die jährlich angepasst werden.

Allergen-Kennzeichnung und Lebensmittelinformations-Verordnung (LMIV)

Allergene und Allergenkennzeichnung: Das Hygiene-Netzwerk ist Ihr kompetenter AnsprechpartnerDas Thema Allergen-Kennzeichnung ist aktuell mit vielen Fragen und Unsicherheiten verbunden. Die Gastronomie und die lebensmittelverarbeitenden Unternehmen stehen vor großen Herausforderungen. Hier finden Sie einen Überblick und Leitfaden zum Thema Allergen-Kennzeichnung und der LMIV, denn es wichtig zu wissen, dass es hierbei nicht nur um die Allergen-Kennzeichnung, sondern generell auch um weitere Informationen zu Lebensmitteln geht. Vor allem geht es aber auch darum, dem Kunden umfangreichere und bessere Informationen zu den Lebensmitteln zu geben. Hier lesen Sie den Leitfaden...

Hygiene-Kompetenzteam: Markus Lang im Gespräch (Rieber GmbH & Co. KG)

Mitglied im Hygiene-Kompetenzteam des Hygiene-Netzwerks: Markus Lang von RieberDie Rieber GmbH & Co. KG ist führender Anbieter von Küchentechnik für die professionelle Gastronomie und den privaten Haushalt. Als neues Mitglied im Hygiene-Kompetenzteam stellen wir Ihnen heute Markus Lang mit dem neuen Digitalisierungs- und Organisationssystem °CHECK vor. Dieses neue System dient zur sicheren Überwachung von Speisen und Lebensmittel sowie um Prozesse transparent, sicher und rückverfolgbar zu machen. Weitere Infos hier...

Kölner „Garde Culinaria“ beweist ihr Können und holt Bronze beim Culinary World Cup in Luxemburg

„Garde Culinaria“ die Regionalmannschaft des Colonia-Kochkunstvereins. v.l.n.r.: Wiebke Heinemann, Christine Baumann (Supporter), René Theodor Dederichs (Supporter), Julia Komp (Team-Kapitänin), Ruben Baumgart, Ann Sophie Dieper, Domenik Erdmann, Johannes Krahwinkel (Team-Manager)Die Jugendmannschaft des Colonia-Kochkunstvereins schließt den Culinary World Cup „ExpoGast“ in Luxemburg mit einer wohlverdienten Bronzemedaille ab. Damit beweist die junge Kölner Köchemannschaft um Teamkapitänin Julia Komp, welch hohes Niveau bereits mit diesem ersten und wichtigen internationalen Wettbewerb umgesetzt wird.

Wie man die Allergen-Kennzeichnung für lose Ware am sinnvollsten angeht

Allergene richtig kennzeichnen - Was ist bei der Allergenkennzeichnung zu beachten?Am vergangenen Samstag (13.12.14) war es soweit. Die Allergen-Kennzeichnung für lose Ware trat in Kraft. Sie ist in der LMIV (VO (EU) 1169/2011) geregelt. Wenn man aktuell in lebensmittelverarbeitenden Handwerksbetrieben fragt, wie weit man mit der Umsetzung zur Allergenkennzeichnung ist, erhält man in knapp 98% der Fälle die Auskunft, dass man noch gar nichts gemacht hätte. Oftmals berufen sich die Antwortenden darauf, dass ja wohl noch nicht genau fest steht, wie denn zu kennzeichnen ist... Klar gab es sehr lange keinen abschließenden Stand für die Durchführungsverordnung (LMIDV), aber die vorläufige Regelung wurde am 28.11. vom Bundesrat verabschiedet. Und darin ist nun auch erläutert, wie die Kennzeichnung von Allergenen bei loser Ware zu erfolgen hat. Ein schwerwiegender Fehler ist es, sich auf den bekannten Ausreden auszuruhen. Es ist Zeit, sich um die Allergen-Kennzeichnung zu kümmern. Wie? Das erfahren Sie hier...

Hygiene-Smiley in Berlin: Pankow gibt nicht auf

Hygiene-Smiley mit öffentlicher BekanntmachungDie Verantwortlichen in Bereich Lebensmittelhygiene in Pankow sind weiterhin Vorreiter in Sachen Hygiene-Smiley und Internetveröffentlichung. Die Idee: Die Verbraucherzentralen oder Foodwatch könnten die Information & Pflege übernehmen. Somit könnte weiterhin mit dem Hygiene-Smiley in Berlin bewertet werden. Hier weiterlesen...

Symbole und Aufkleber zur professionellen Allergen-Kennzeichnung

Allergen-Kennzeichnung-Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV). Alle Infos beim Hygiene-Netzwerk.Die Allergen-Kennzeichnung stellt Lebensmittelhersteller und -verarbeiter vor große Herausforderungen. Damit Speisen und entsprechende Lebensmittel sicher und professionell ausgewiesen werden können, bedarf es eben einem Konzept professioneller Symbole. Hier finden Sie die passenden Allergensymbole und weiterführende Infos.

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