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Personalhygiene im Lebensmittelbereich: Diese Regeln gelten
Ein loser Ring in der Salattheke oder ungewaschene Hände nach der Pause reichen aus, um bei einer Lebensmittelkontrolle beanstandet zu werden. Personalhygiene gehört zu den häufigsten Prüfpunkten im Betrieb, unabhängig davon, wie sauber der Rest der Küche ist.
Pflicht oder Empfehlung?
Nicht jede Maßnahme ist gesetzlich exakt vorgeschrieben. Schutzkleidung ist bei offenen und verzehrfertigen Lebensmitteln Pflicht, die strikte Trennung von Arbeits- und Privatkleidung dagegen nur eine anerkannte Empfehlung. Wer sein Team schult, sollte diesen Unterschied kennen.
Hände als größtes Risiko
Vor Betreten des Lebensmittelbereichs, nach der Toilette, nach Pausen und nach Kontakt mit rohem Fleisch oder Eiern müssen Hände gewaschen und bei Bedarf desinfiziert werden. Erst waschen, dann desinfizieren, in dieser Reihenfolge.
Schmuck und offene Wunden
Ringe, Ketten und Piercings mit Verletzungsrisiko gehören nicht in den Produktionsbereich. Offene oder entzündete Wunden schließen die Tätigkeit im Lebensmittelbereich grundsätzlich aus.
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