Bäckerei

In Backstuben werden Teigwannen, E2-Kisten und Rohstoffboxen laufend intern beschriftet, damit Charge und Lagerdauer nachvollziehbar bleiben. Klassische Klebeetiketten machen dabei beim nächsten Waschgang Probleme: Sie hinterlassen Kleberesten, die von Hand entfernt werden müssen und die Kistenwaschanlage belasten können. Der Beitrag erklärt, wie wasserlösliche Etiketten dieses Problem umgehen und was Bäckereien bei der Einführung beachten sollten.

Bei Kontrollen auf einem Wochenmarkt in Norddeutschland wurden Wespen auf dem Kuchen und von Wespen angefressene Amerikaner im Tresen eines Bäckereiverkaufswagens festgestellt. Gegen den Inhaber wurde eine Geldbuße in Höhe von 300 € wegen des Inverkehrbringens von im Genusswert geminderten Lebensmittel ohne Kenntlichmachung der Genusswertminderung verhängt.

Spezialisierte Institute helfen bei der Umsetzung aktueller Hygieneanforderungen in Eiscafés, Bäckereien und Konditoreien. Hygiene und Lebensmittelsicherheit stehen zunehmend im öffentlichen Interesse, besonders interessant für die Öffentlichkeit: Hygiene in Gastronomiebetrieben.
Aktuelle Diskussionen um Hygieneampel, Hygienebarometer, Smiley und Co, sowie vermeintliche „Lebensmittelskandale“ haben das Interesse der Medien sowie der Verbraucher an diesem Thema weiter verstärkt.