Betriebshygiene

In Backshops greifen Kunden selbst zum Brot – und legen es auch gerne mal zurück. Trotzdem müssen die Betreiber ihre Hygienestandards nicht verschärfen, hat nun ein Gericht in München geurteilt.
Im Streit um Hygiene-Standards haben zwei Backshops in München einen Erfolg verbucht. Das Verwaltungsgericht wies am Mittwoch Bescheide des Kreisverwaltungsreferats (KVR) zurück, wonach die Backshops sogenannte Rücklegesperren einzubauen hätten. Diese sollten verhindern, dass Kunden Brezn oder Semmeln erst anfassen und dann wieder zurücklegen.

Interview mit Herrn Rainer Nuss, Inhaber der Fa. Hygiene-Forum und Gründer und Initiator des Hygiene-Netzwerks.
Als Experte in allen Fragen der Hygiene und Mitglied des Hygienekompetenzteams des Hygiene-Netzwerk steht er gerne beratend zur Seite.

Die Überprüfungen der Lebensmittelkontrollbehörden zeigen immer wieder, dass es viele Bereiche mit regelmäßigen Problembefund gibt.
Bei der Überprüfung der Zapfhähne anhand von Abstrichproben kommt es immer wieder zu massiven Beanstandungen wegen einer entsprechenden Verkeimung der Anlage.
Tipps zur hygienischen Reinigung einer Zapfanlage finden Sie hier >>>

Weitere Infos zum Thema Hygienezertifizierung und Hygiene-Smiley finden Sier hier >>>

Dietrich Lampe, Geschäftsführer der Firma Caterers friend im Interview.
Hygiene ist für mich eine Grundvoraussetzung einer guten Küche.
Neben einem sehr erfolgreichen Gastronomieobjekt in Osnabrück, führt der passionierte Tüftler und Qualitätsdenker die Firma Caterers friend,
welche u.a. für den einzigartigen Tellerwärmer "Meister Lampe" bekannt ist.

Erfahren Sie im aktuellen Newsletter des Hygiene-Netzwerks Infos zu folgenden Themen:

Hygiene-Ampel: Aktuelle Entwicklungen

Verbraucherinformationsgesetz: Neue Richtlinien

HACCP und Hygiene: Neuigkeiten aus der Hygienebranche

Kennzeichnungspflicht: Das sind die Anforderungen für 2014

Infos der Partner aus dem Hygiene-Kompetenzteam: Interviews, Produkte und mehr

und weitere Neuigkeiten aus der Branche

Hygiene ist für mich alltägliche Selbstverständlichkeit - unverzichtbar beim Hantieren mit Lebensmitteln.
Interview mit Herrn Heinrich Kohlhuber, dem Vorsitzenden des Bundesverein Gastronomie und Genuss e.V. (BVGG).     
Der BVGG  ist Partner der Gastronomie. Die Zielkunden sind die Mitgliedsbetriebe sowie alle Gastronomiebetriebe,
die von einem Verband oder Verein guten Service zum einem angemessen Mitgliedsbeitrag erwarten.

Neuer Start für Hygiene-Ampel in NRW. Moderne App sorgt für hygienischen Überblick und zeigt Ergebnisse der letzten Hygienekontrollen. Projektstarter und Vorreiter in Sachen Hygiene-Ampel sind die Städte Duisburg und Bielefeld.

Antimikrobieller Schutz, sprich Desinfektion, gewinnt immer mehr an Bedeutung. Besonders problematisch ist die Konfrontation mit Keimen in der Lebensmittelindustrie sowie Großküchen, Restaurants und viele anderen öffentlichen Einrichtungen. Darüber hinaus ist Keimfreiheit und damit einhergehend Betriebshygiene generell ein Thema im Bereich der Lebensmittelproduktion und Gastronomie.
Trotzdem sich die Hygiene deutlich besser entwickelt hat, gibt es zwei Bereiche, die oft sehr stiefmütterlich behandelt werden.
Das sind zum einen die Lüftungsanlagen und die Verdampfer, da sich diese sehr schwer reinigen und desinfizieren lassen und damit umhergehend das zweite Problem die Raumluft.
In der Praxis passiert es oft, dass bei Kontrolle der Reinigung Keimbelastungen auf den Oberflächen festgestellt werden, trotzdem diese ordnungsgemäß durchgeführt wurden. Als Quelle dieser Kontamination stellt sich dann immer die Raumluft heraus.
Eine innovative Kaltvernebelung kann zur Problemlösung beitragen.

Preisentwicklung bei Schädlingsbekämpfungsmitteln
Steffen König,  Vertriebsleiter des Albstädter Unternehmens Frowein informiert über die Hintergründe der Preisgestaltung von Schädlingsbekämpfungsmitteln. Ein Einblick in die Herangehensweise und die Situation der Hersteller und Händler. Und ein Appell an die Käufer, die Produktpreise kritisch zu hinterfragen.

INGOLSTADT – (09. August 2013) – Als Nachfolger des Ölqualitätsmessgerätes FOM 310 bringt ebro jetzt das FOM 320 mit neuem, robustem Sensorschutz zur zuverlässigen und exakten Bestimmung der Frittierölqualität auf den Markt. Das Gerät misst die Qualität des Frittieröls mittels eines beschichteten Sensors in einem Bereich von 0% bis 40% TPM (Total Polar Materials) bei einer Öl-Temperatur von +50 °C bis +200 °C.