HoReCa

Neuer Start für Hygiene-Ampel in NRW. Moderne App sorgt für hygienischen Überblick und zeigt Ergebnisse der letzten Hygienekontrollen. Projektstarter und Vorreiter in Sachen Hygiene-Ampel sind die Städte Duisburg und Bielefeld.

Heidelberg (dp).

Antimikrobieller Schutz, sprich Desinfektion, gewinnt immer mehr an Bedeutung. Besonders problematisch ist die Konfrontation mit Keimen in der Lebensmittelindustrie sowie Großküchen, Restaurants und viele anderen öffentlichen Einrichtungen. Darüber hinaus ist Keimfreiheit und damit einhergehend Betriebshygiene generell ein Thema im Bereich der Lebensmittelproduktion und Gastronomie.
Trotzdem sich die Hygiene deutlich besser entwickelt hat, gibt es zwei Bereiche, die oft sehr stiefmütterlich behandelt werden.
Das sind zum einen die Lüftungsanlagen und die Verdampfer, da sich diese sehr schwer reinigen und desinfizieren lassen und damit umhergehend das zweite Problem die Raumluft.
In der Praxis passiert es oft, dass bei Kontrolle der Reinigung Keimbelastungen auf den Oberflächen festgestellt werden, trotzdem diese ordnungsgemäß durchgeführt wurden. Als Quelle dieser Kontamination stellt sich dann immer die Raumluft heraus.
Eine innovative Kaltvernebelung kann zur Problemlösung beitragen.

Das Thema Eigenkontrolle und HACCP ist brandaktuell für jeden Gastronomen, Hotelier und lebensmittelverarbeitenden Betrieb. Gemeinsam mit dem Hygiene-Netzwerk startete die Firma amfora health care in der vergangenen Woche die Umsetzung der Aktion hygienische Küche: „Chefs mit Durchblick gesucht“.